[한국형 장사의 신 요리비법]삼도갈비-평양냉면

한국형 장사의 신 16호점 '삼도갈비'-평양냉면

- 면은 메밀 70%, 전분 30%를 넣어 반죽한다.

- 찬물로 반죽하면 전분때문에 잘 뭉쳐지지 않기 때문에 뜨거운 물을 넣고 반죽한다.

- 메밀면은 빨리 상하기 때문에 반죽 후 바로 면을 뽑음.

- 뜨거운물에 면을 1분 정도 끓임.

- 찬물에 잘 씻어 전분기를 뺌.

- 고명을 올림.

- 육수는 정형 후 나온 고기와 갈비뼈를 삶은 육수로 탁하지 않고 맑은 국물을 만들어 냄.

- 메밀의 진한 맛과 간장으로 물냉면 완성.

진행 : 김유진 칼럼니스트
제작 : 김기현 PD .박기묵 기자