돼지비계는 영국 BBC에서는 과학자가 뽑은 슈퍼푸드 8위에 오른 적이 있을 정도로 유익한 식품이에요. 동의보감에서도 ‘돼지비계가 몸 안의 열을 내려주고 근육과 뼈를 튼튼하게 해준다’고 설명하죠. 또 살코기에는 단백질은 물론, 비타민 B와 미네랄이 다량 함유되어 있어요. 하지만, 모든 음식이 그렇듯 과하면 문제가 생기겠죠? 오늘은 맛과 건강을 다 잡은 돼지고기 레시피를 소개할게요.”  
맛있게 익은 고기를 보고 사람들은 ‘노릇노릇하게 잘 구워졌다’라는 표현을 하죠. ‘노릇노릇하다’라는 표현에 맛있는 과학이 숨어 있어요. 높은 온도에서는 단백질의 기본 구성 성분인 아미노기와 당이 결합해 표면이 갈색으로 변하는 마이야르 반응(Maillard reaction)이 일어나는데요, 이때 군침 도는 향과 맛이 생기는 거죠. 마이야르 반응은 175~180℃ 정도에서 가장 빠르게 일어난다고 해요.
 
 
오븐은 마이야르 반응을 최적으로 만들 수 있는 조리도구에요. 조리과정에서 지방은 빠지고, 고온에서 단시간 고기를 익혀 감칠맛은 물론 육즙을 그대로 잡을 수 있죠. 요즘 전 국민의 조리도구로 사랑받는 에어프라이어도 오븐과 유사해서 오븐이 없다면 에어프라이어를 활용해도 좋습니다. 그럼 만드는 방법을 알아볼까요.
 

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  재료 준비
  재료(2인분): 돼지고기(삼겹살) 300g, 무말랭이 1줌, 묵은지 1/2포기, 양파 1개, 풋고추 1개. 홍고추 1개, 마늘 2쪽, 깻잎 10장, 꽃소금, 후춧가루 약간씩, 쌈장 약간  
무말랭이 양념 ...

기사 원문 : https://news.joins.com/article/24112729?cloc=dailymotion