Bouchées à la reine aux coquilles Saint Jacques

Salade festive

Crème de chou-fleur chaude aux copeaux de foie gras

Velouté de panais aux noisettes grillées

Lamelles de courgette au foie gras

Saumon fumé sur pain d'épice

Saint-Jacques en papillotes

Ballotin de foie gras aux échalotes confites

Escargots et crème de chataîgnes aux Perles des sous-bois

Croustillants truite fumée Saint-Jacques

Huîtres Pochées et Sabayon Vanille/Estragon, Caviar de Fenouil Citronné

Verrine de foie gras à l'ananas caramélisé et piment d'espelette

Terrine de foie gras du Gers au floc de Gascogne, accompagnée d'un chutney de gousses d'ail et d'une gelée de floc de Gascogne

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Croque-monsieur au foie gras

Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, gelée de pommes du Limousin

Mousse de foie gras en gelée de pommes vertes et pain de cannelle

Terrine de confit de canard au foie gras et à la gelée au Sauternes

Foie gras cuit au sel

Le foie gras au naturel confit dans sa graisse et les grosses frites au sel

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