La pappa al pomodoro è una delle ricette della tradizione italiana per eccellenza. La preparazione è molto semplice: quello che conta è la bontà e la freschezza degli ingredienti utilizzati.
Lo chef Domenico della Salandra ci propone una ricetta della pappa al pomodoro che rivisita la tradizione, con qualche tocco originale e colorato, come i pomodori pelati gialli e i germogli di piselli.
Realizzato in collaborazione con Congusto
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Ingredienti e preparazioni:
Per la pappa:
300 g di salsa di pomodoro rossa
100 g di pane raffermo
20 g di scalogno
10 ml Olio extra vergine
In un pentolino far stufare lo scalogno con olio, aggiungere la salsa e dopo 10 minuti di cottura unire il pane e frullare .
Una volta ottenuto l imposto modellarlo negli stampini in silicone .
Centrifugato al basilico:
100 ml olio extra vergine
10 foglie di basilico
Frullare tutto con un minipimer e tenere in fresco.
 
Acqua di pomodoro:
200 g di pomodori gialli
100 dl acqua
Sbollentare in una casseruola piena d'acqua i pomodori gialli e spellarli. Appena pronti portare i 100 dl acqua a 60 g e versargli dentro i pomodori pelati . Conservarli in frigo per almeno 72 ore affinché l acqua non prende sapore.
 
Finitura:
Su un piatto fondo adagiare una metà di pomodoro giallo, i bottoncini di pappa,condire con l olio al basilico , la stracciatella e con una parte di acqua di pomodoro ottenere una " aria " che poi servirà da condimento . È l atra parte versata sul fondo piatto a mo' di guazzetto. Completare con i germogli di piselli.