Réussir le glaçage des légumes
- il y a 8 ans
Philippe Etchebest nous livre une astuce judicieuse pour glacer des légumes. Déposez vos carottes dans un faitout et ajoutez-y du beurre, du sel et un peu de sucre et versez de l'eau à hauteur. Mesurez la taille de la casserole à l'aide d'un papier sulfurisé coupé en son centre qui servira à recouvrir la préparation. Cette technique permet de concentrer le goût des carottes pendant la cuisson. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.