Le plat autour du poireau vinaigrette de Philippe Etchebest

Pour la recette de poireau vinaigrette, Philippe Etchebest a réalisé un surprenant cannellonis de poireau farci. En guise de farce, le chef émince un poireau qu'il fait revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et des zestes de citron. Il fait ensuite sortir les moelles de ses os et les découpe en petits morceaux. Le chef fait colorer les tranches avec de l'échalote ciselée, du persil haché, du sel et du poivre. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.