Pão de milho sem glúten com patê de frango - Você Bonita (06/06/2023)
- há 11 meses
Venha com a chef de cozinha Carla Serrano aprender o passo a passo de um delicioso pão de milho sem glúten com patê de frango.
Anote o passo a passo:
MASSA:
• 10g de psyllium
• 100g de água fervente para hidratar o psyllium
• 125g de fubá fino
• 50g de farinha de arroz
• 50g de farinha de amêndoas
• 50g de fécula de batata
• 50g de polvilho doce
• 7g de goma xantana
• 3,2g de fermento biológico seco instantâneo
• 5g de sementes de erva-doce (opcional)
• 170g de água
• 100g de ovo
• 50g de óleo de girassol
• 80g de milho verde cozido
• 8g de sal
• Óleo para untar a bancada e as mãos e farinha de arroz para polvilhar bancada
• Fubá para polvilhar o pão
PREPARO:
Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
No liquidificador, bata metade da água da receita com o milho.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana e o fermento biológico e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione o “suco” de milho e a água restante, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte os ovos, a goma de psyllium e o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Reserve a massa em uma tigela coberta em temperatura ambiente (aprox. 26 a 27 graus) por cerca de 1h.
Desça a fermentação, mexendo com uma espátula.
Modele os pães conforme demonstração.
Reserve por cerca de 20 a 30 minutos.
Faça as incisões.
Leve ao forno preaquecido a 220 graus, borrife água dentro do forno.
Mantenha essa temperatura nos primeiros 5 a 10 minutos. Verifique a necessidade de descer um pouco a temperatura para 180 a 190 graus, para que o pão continue assando, mas sem queimar.
O tempo de forno pode variar de forno para forno e conforme o tamanho dos pães.
PATÊ DE FRANGO:
• 10g de azeite de oliva
• 30g de cebola em cubos bem pequenos
• 1 dente de alho picadinho (pequeno)
• 100g de frango (pesar já cozido e desfiado)
• 50g de cenoura crua ralada fina
• Ervas à gosto para temperar (orégano, manjericão, salsinha, cebolinha etc).
• 20g de azeitonas verdes picadinhas
• 80g de creme de tofu (ou creme de ricota)
• sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Reserve até esfriar e misture os demais ingredientes.
Utilize para rechear sanduíches.
Conserve sob refrigeração por até 3 dias.
Dica: Caso prefira, refogue a cebola em 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva)
Grau de dificuldade: baixo
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
Tempo de fermentação: cerca de 1h30
Tempo de forno: de 20 a 50 minutos (conforme o tamanho da peça
Tempo total de preparo: de 2h30 a 3h
Rendimento: cerca de 10 porções
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Anote o passo a passo:
MASSA:
• 10g de psyllium
• 100g de água fervente para hidratar o psyllium
• 125g de fubá fino
• 50g de farinha de arroz
• 50g de farinha de amêndoas
• 50g de fécula de batata
• 50g de polvilho doce
• 7g de goma xantana
• 3,2g de fermento biológico seco instantâneo
• 5g de sementes de erva-doce (opcional)
• 170g de água
• 100g de ovo
• 50g de óleo de girassol
• 80g de milho verde cozido
• 8g de sal
• Óleo para untar a bancada e as mãos e farinha de arroz para polvilhar bancada
• Fubá para polvilhar o pão
PREPARO:
Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
No liquidificador, bata metade da água da receita com o milho.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana e o fermento biológico e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione o “suco” de milho e a água restante, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte os ovos, a goma de psyllium e o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Reserve a massa em uma tigela coberta em temperatura ambiente (aprox. 26 a 27 graus) por cerca de 1h.
Desça a fermentação, mexendo com uma espátula.
Modele os pães conforme demonstração.
Reserve por cerca de 20 a 30 minutos.
Faça as incisões.
Leve ao forno preaquecido a 220 graus, borrife água dentro do forno.
Mantenha essa temperatura nos primeiros 5 a 10 minutos. Verifique a necessidade de descer um pouco a temperatura para 180 a 190 graus, para que o pão continue assando, mas sem queimar.
O tempo de forno pode variar de forno para forno e conforme o tamanho dos pães.
PATÊ DE FRANGO:
• 10g de azeite de oliva
• 30g de cebola em cubos bem pequenos
• 1 dente de alho picadinho (pequeno)
• 100g de frango (pesar já cozido e desfiado)
• 50g de cenoura crua ralada fina
• Ervas à gosto para temperar (orégano, manjericão, salsinha, cebolinha etc).
• 20g de azeitonas verdes picadinhas
• 80g de creme de tofu (ou creme de ricota)
• sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Reserve até esfriar e misture os demais ingredientes.
Utilize para rechear sanduíches.
Conserve sob refrigeração por até 3 dias.
Dica: Caso prefira, refogue a cebola em 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva)
Grau de dificuldade: baixo
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
Tempo de fermentação: cerca de 1h30
Tempo de forno: de 20 a 50 minutos (conforme o tamanho da peça
Tempo total de preparo: de 2h30 a 3h
Rendimento: cerca de 10 porções
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