Les Tempura d'aubergines - Les recettes de François-Régis Gaudry

Hello les amis,

Aujourd’hui une super recette, peut être la recette parfaite de tempura. Le tempura c’est ce mélange très simple de farine (ici riz et maïs pour une version sans gluten), d’eau pétillante et d’oeuf, et qui permet de réaliser des beignets très aériens et croustillants d’un peu près tous les ingrédients, des légumes, des fruits de mer, des plantes…

Le secret c’est le choc de température entre la pâte très froide et l’huile de friture très chaude !

Saviez-vous que les tempuras auraient une origine portugaise ? Cet art de la friture de poisson aurait été introduit au XVIIe siècle par des missionnaires jésuites portugais.

Pour la tempura : hiphiphip…

Ingrédients :

-Crevettes crues
-Shitake
-Aubergines
-Asperges

Pour la pâte :
- 200 g de farine de riz + un supplément de farine de riz pour la panure
- 100 g de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 450 g d’eau pétillante très froide
- 1 demi-sachet de levure
- 1 cc de sel fin

Pour la cuisson :
- 2 litres d’huile de friture

Retrouvez Les recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster