Aujourd’hui on se prépare une salade d’aubergines rôties ! François-Régis Gaudry a eu un vrai coup de cœur pour cette recette qu'Elvira Masson a présenté sur le plateau d’On va déguster il y a quelques semaines. Elle la tient de Mezcla, le livre de la britannique Ixta Belfrage publié aux éditions Hachette Cuisine.


Pour 4 personnes


Ingrédients :


Pour la salade
2 aubergines,
200 g de tomates cerises + 100g pour le dressage
2 piments verts doux
5 cl d’huile d’olive
1 boule de mozzarella
Quelques feuilles de basilic
1 bonne pincée de sel
Poivre du moulin


Pour la sauce
2 gousses d’ail hachées
3 filets d’anchois hachés
5 brins de coriandre hachée
5 brins de basilic haché
4 cas d’huile d’olive
1 cac de jus de citron


Déroulé :
Préchauffer le four à 210°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Couper les aubergines en gros cubes de 2 cm de côté. Les déposer sur la plaque.
Ajouter les 200 g de tomates cerises. Retirer les pépins des deux piments doux et les couper en rondelles . Les déposer sur la plaque avec les autres légumes.
Verser sur les légumes l’huile d’olive, du sel fin et quelques tours de moulin à poivre.
Rôtir au four pendant 45 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées. Réserver.
Dans un mortier, ou à défaut un blender, déposer quelques brins de coriandre, quelques brins de basilic, les filets d’anchois, les gousses d’ail, le jus dei citron et l'huile d’olive. Bien pilonner.
Disposer les légumes rôtis dans un plat de service. Ajouter le reste des tomates cerises détaillées en deux. Garnir de mozzarella effilochée. Napper de salsa et parsemer de quelques feuilles de basilic.