La plus sportive des pâtisseries françaises, avec François-Régis Gaudry et Stéphane L’Evêque, l’arrière-petit-fils du créateur du Paris-Brest. Un gâteau né en 1909 à Maisons-Laffitte.
Préparation :
Une pâte à choux, couchée à la poche en forme de roue de vélo. Egalisée à la spatule, et recouverte – avant cuisson – de jaunes d’œufs et d’amandes effilées.
Ensuite passer le tout au four. Laisser refroidir. Ouvrir la pâte à choux, et la garnir de crème pâtissière. Refermer, et couvrir de sucre glace.
Plus d’infos : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster