Astuce de chef : comment cuisiner du ris de veau ?

Chaque mois, le format "Pile Poêle" met à l'honneur un chef et ses astuces. En janvier, c'est Julien Montbatut de l'établissement "Le Restaurant" à Paris (VIe) qui livre ses secrets. Il a décidé de cuisiner du ris de veau pour le faire découvrir grâce à une recette qui le rend à la fois moelleux et croustillant. Recette.