Astuce de chef : comment travailler la pâte feuilletée en biscuit

Chaque mois, le format "Pile Poêle" met à l'honneur un chef et ses astuces. En décembre, le pâtissier Gilles Marchal nous livre ses secrets. Il propose de préparer une de ses spécialités, "l'Arlette", un biscuit léger et caramélisé créé à partir de pâte feuilletée.