Astuce de chef : préparer une dessert gourmand à la fois croquant et coulant

Chaque mois, le format "Pile Poêle" met à l'honneur un chef et ses astuces. En janvier, c'est Julien Montbatut de l'établissement "Le Restaurant" à Paris (VIe) qui livre ses secrets. Et pour ce dessert, il a laissé la main à sa chef pâtissière, Johana Tony-Montbatut. Elle a choisi de préparer une gourmandise à l'extérieur croquant et chocolaté et à l'intérieur coulant et exotique. Sa recette.