Astuce de chef : apprenez à préparer des quenelles de poisson

Chaque mois, « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En mai, c’est le chef Jérôme Banctel du restaurant « La Réserve » à Paris (8e) qui livre ses secrets. Il explique comment préparer des quenelles de poisson. Pour cette recette, il a choisi de les accompagner d'une sauce à base de moules et curry.
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La Réserve, 42 Avenue Gabriel, 75008 Paris