L'épicerie - Les charcuteries

http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/ Jambon, lard, bacon, saucisson... les produits de charcuterie préemballés sont nombreux, et fort appréciés au Québec: en 2007, il s'en est vendu pour plus de 233 millions de dollars. La plupart de ces charcuteries contiennent des nitrites. Mais aujourd'hui, on voit aussi des charcuteries certifiées « sans nitrites ». Alors, à quoi servent les nitrites et surtout, faut-il s'inquiéter de leur présence dans les aliments?