La recette des noix de Saint-Jacques, par François-Régis Gaudry
- il y a 4 mois
Une recette parfaite en entrée et très rapide à réaliser, que François-Régis Gaudry tient de son ami le chef Christophe Saintagne !
Cette recette peut se faire aussi dans des ramequins individuels si vous n’avez pas de coquilles.
Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques nettoyées
4 coquilles creuses nettoyées (ou 4 ramequins)
4 fines tranches de pain de campagne
½ gousse d’ail
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de cerfeuil
10 noix
100 g de beurre demi-sel pommade
1 trait de vinaigre de cidre
Déroulé :
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les laver, ou demander à son poissonnier de le faire. Retirer les noix et rincer les coquilles.
Préparer le beurre de noix. Dans un saladier, verser le beurre demi-sel pommade (il doit vraiment être souple), les cerneaux de noix grossièrement hachés, l’ail finement haché, la ciboulette hachée, le cerfeuil haché, le pain débité en dés de 1 demi-centimètre, et 1 trait de vinaigre de cidre. Bien amalgamer le tout à l’aide d’une cuillère.
Préchauffer le four à 180°C en position grill.
Tailler les noix en deux dans l’épaisseur et les disposer dans les coquilles en rosace. Tapisser chaque coquille creuse avec l’équivalent de 3 noix. Répartir par-dessus le beurre de noix, en prenant soin de bien recouvrir les noix de Saint-Jacques.
Tapisser un plat allant au four de gros sel et caler les coquilles dessus.
Enfourner sous le grill pendant quelques minutes (5 à 6 minutes sous la grille), en surveillant bien. Les croûtons de pain doivent dorer. Déguster.
Cette recette peut se faire aussi dans des ramequins individuels si vous n’avez pas de coquilles.
Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques nettoyées
4 coquilles creuses nettoyées (ou 4 ramequins)
4 fines tranches de pain de campagne
½ gousse d’ail
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de cerfeuil
10 noix
100 g de beurre demi-sel pommade
1 trait de vinaigre de cidre
Déroulé :
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les laver, ou demander à son poissonnier de le faire. Retirer les noix et rincer les coquilles.
Préparer le beurre de noix. Dans un saladier, verser le beurre demi-sel pommade (il doit vraiment être souple), les cerneaux de noix grossièrement hachés, l’ail finement haché, la ciboulette hachée, le cerfeuil haché, le pain débité en dés de 1 demi-centimètre, et 1 trait de vinaigre de cidre. Bien amalgamer le tout à l’aide d’une cuillère.
Préchauffer le four à 180°C en position grill.
Tailler les noix en deux dans l’épaisseur et les disposer dans les coquilles en rosace. Tapisser chaque coquille creuse avec l’équivalent de 3 noix. Répartir par-dessus le beurre de noix, en prenant soin de bien recouvrir les noix de Saint-Jacques.
Tapisser un plat allant au four de gros sel et caler les coquilles dessus.
Enfourner sous le grill pendant quelques minutes (5 à 6 minutes sous la grille), en surveillant bien. Les croûtons de pain doivent dorer. Déguster.