Des moules de saison, fraîchement pêchées, et une délicieuse sauce parfumée au curry : voici tout ce que l'on aime dans la recette de la mouclade, plat originaire de Charente-Maritime. Pour réussir ce plat à la perfection, Chef Christophe vous dévoile tous ses conseils.

La recette par ici

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 kg de moules
- 15 cl de vin blanc
- 6 cl de pineau blanc
- 3 échalotes
- 1/2 botte de persil plat
- Thym
- Laurier
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'œufs
- 1 c.à.c. de curry
- Poivre

Préparation :

Préparation des ingrédients :
Gratter les impuretés des moules avec la lame d’un couteau.
Émincer finement les échalotes.
Hacher le persil.

Cuisson des moules :
Ajouter dans la cocotte une partie du beurre, 1/3 des échalotes. Faire suer les échalotes pendant 1 min. Ajouter le thym et le laurier.
Ajouter les moules.
Ajouter le vin blanc et le pineau.
Poivrer.
Couvrir et porter à ébullition jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes (environ 3-5 minutes). Mélanger une dernière fois.
Les déposer dans un saladier à l’aide d’une écumoire en les égouttant.
Filmer les moules pour les garder au chaud.

Déposer le jus des moules dans une carafe et réserver.
Décoquiller les moules et les ranger dans un plat rond.
Filtrer le jus de moule.

Préparation de la sauce :
Faire suer le reste des échalotes dans un petit peu de beurre à feu moyen 1 min.
Mélanger la crème fraiche avec les jaunes d’œufs et le curry.
Ajouter petit à petit le jus des moules tout en portant à ébullition pour réduire le jus. Ajouter à nouveau du jus et laisser réduire.
Ajouter le mélange crème fraiche, jaunes d’œufs et curry.
Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélanger et faire épaissir le mélange sur feu doux.
Ajouter le persil ciselé.

Assemblage :
Napper de sauce les moules.
Faire gratiner 5 min au gril.

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