Le risotto à la milanese (ou risotto jaune) est une recette du Moyen Age, devenue
depuis 1500 l’une des recettes phare de la cuisine de Milan. Sa caractéristique est
la couleur jaune, donnée par le safran, que l’on produit aussi en Italie. Comme la
couleur jaune rappelait celle de l’or et le safran était utilisé aussi
pour ses vertus curatives, ce risotto fut très demandé dans les tavernes de Milan
et fut très populaire aussi dans la cuisine familiale du nord Italie. Traditionnellement on
le fait cuire avec de l’os à moelle, pour lui donner encore plus de goût.
Mais comme ce n’est pas indispensable et pas facile à trouver, nous vous proposons
notre recette sans os à moelle.