[1회 예고] 한식기행 종부의 손맛-겨울시즌, 반남 박씨 서계 박세당 종가

서울대 국악과 출신의 가수 이안과 김정은 교수(배화여자대학교 전통조리과), 그리고 엉뚱한 매력이 돋보이는 가수 조정치가 선보이는 한식기행 첫 번째 순서는 반남 박씨 서계 박세당 종가다. 조선후기를 대표하는 실학자 서계 박세당 西溪 朴世堂(1629～1703) 종택은 지하철로도 한 걸음에 닿을 수 있는 경기도 의정부에 자리잡아서 산을 즐기는 마니아들이 꼭 한 번은 들릴 정도로 유명세를 더하고 있는 곳이다. 수락산을 병풍 삼고 도봉산을 앞마당 삼은 종택은 여행객들을 위해 고택체험을 할 수 있도록 종가의 문을 활짝 열었고, 이 댁의 살림을 책임지는 12대 종부 김인순씨가 선보이는 한식은 한 겨울 별식인 두부와 보쌈김치다. 실학을 중시 여겼던 서계 종가에서 콩을 이용한 두부는 종가의 기본 도리인 봉제사접빈객을 실천하는데 있어 가장 넉넉하고 풍성한 요리가 됐다. 또한, 겨울에만 맛 볼 수 있는 이 댁의 보쌈김치는 그냥 김치가 아니라 갖은 채소를 버무린 소에 생새우, 낙지, 굴 등을 올려 마치 한 폭의 꽃 같은 작품이다. 일주일 정도만 삭힌 뒤 한 겹 한 겹 펼쳐서 맛보는 보쌈김치는 사이드 메뉴격인 김치를 메인요리로 승격시킨다.

skyTravel 〈한식기행, 종부의 손맛〉 1회, 20150102

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