Receita: Panqueca de Legumes
- há 5 anos
Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (café) de sal
Óleo para untar
Folhas de manjericão para decorar
Recheio
4 colheres (sopa) de azeite
2 abobrinhas italianas fatiadas
2 berinjelas fatiadas
Sal a gosto
300g de queijo mussarela fatiado
Preparo: Bata os ovos, o leite, a margarina, a farinha, a maisena e o sal no liquidificador por 1 minuto. Em uma frigideira antiaderente média untada, em fogo médio, despeje 1 concha da massa, gire para espalhar e frite até dourar dos dois lados. Retire e repita o procedimento com a massa restante. Reserve. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a abobrinha e a berinjela temperadas com sal, separadamente, aos poucos, até dourar. Retire e reserve. Para a montagem, faça uma camada com uma panqueca, uma fatia de abobrinha, uma de berinjela e uma de queijo. Enrole como rocambole e corte em fatias. Decore com manjericão, prenda com palitos, coloque em um prato e sirva em seguida.
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Recheio
4 colheres (sopa) de azeite
2 abobrinhas italianas fatiadas
2 berinjelas fatiadas
Sal a gosto
300g de queijo mussarela fatiado
Preparo: Bata os ovos, o leite, a margarina, a farinha, a maisena e o sal no liquidificador por 1 minuto. Em uma frigideira antiaderente média untada, em fogo médio, despeje 1 concha da massa, gire para espalhar e frite até dourar dos dois lados. Retire e repita o procedimento com a massa restante. Reserve. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a abobrinha e a berinjela temperadas com sal, separadamente, aos poucos, até dourar. Retire e reserve. Para a montagem, faça uma camada com uma panqueca, uma fatia de abobrinha, uma de berinjela e uma de queijo. Enrole como rocambole e corte em fatias. Decore com manjericão, prenda com palitos, coloque em um prato e sirva em seguida.
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