Basler Bürli, Baslerbrot und Holzfällerbrot, Anleitung zum Selbermachen

Manche sagen, die Baslerbürli seien das beste Brot der Welt! Das Geheimnis dieser Spezialität liegt darin, dass der Teig mit viel Wasser hergestellt wird, und so weich ist, dass er nicht mit industriellen Maschinen bearbeitet werden kann. Er ist schlicht zu klebrig dafür! Fast schon eine Teig-Suppe! Und heiss backen! Baslerbürli/Holzfällerbrot können also nur von Hand hergestellt werden! Wie das geht, zeigt der folgende Film! Rezept: 2 dl. Wasser 280 gr. Halbweissmehl (oder Ruchmehl) 6 gr. Hefe 7 gr. Salz Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz vermischen. Alles zu einem Teig kneten. Reichlich Mehl verwenden, damit der Teig nicht am Tisch kleben bleibt! ( Solange, bis man den Teig über die Finger ziehen kann, ohne dass er reisst!) Teig 45 Minuten zugedeckt an warmen Ort gehen lassen. (Zweimal aufziehen im Abstand von 15 Min.) Für Bürli zwei gleichgrosse Kugeln formen. Für Holzfällerbrot ein "S" formen. Auf Backblech legen und nochmals 30 Min. gehen lassen. Wenn beim Eindrücken des Fingers Delle bleibt, mit Mehlsieb bestreuen, Holzfällerbrot an den Stirnseiten einschneiden und bei 270 Grad in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten Hitze zurücknehmen auf 240 Grad. Backzeit ca.30 bis 35 Min. Zwischendurch Boden kontrollieren, ca. ab 15 Min. Wenn Boden zu dunkel, Ofentür ein wenig offen lassen und Hitze noch mehr runter auf 220 Grad. Nach 30 Min. auf den Brotboden klopfen, wenn es hohl tönt, Brot aus dem Ofen nehmen, auf Gitter legen und abkühlen lassen! E'Guete!