Говядина по-строгановски / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
- hace 6 años
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /\r
Говядина по-строгановски:\r
\r
говядина вырезка 300 гр\r
лук 1 средняя луковица\r
растительное масло\r
сливочное масло\r
мука 2,5 ст.л.\r
молоко 200 мл\r
сметана 100 мл\r
соль 1 ч.л.\r
томатная паста 3 ч.л.\r
\r
Обжарить лук для соуса.\r
Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань, которую надо удалить, потому что она будет делать мясо жестким.\r
Ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.\r
Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.\r
\r
В сильно нагретое масло в сковородке, в которой до этого жарился лук на соус, отправить мясо.\r
Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.\r
В таком случае сок вообще не выделится, потому что \r
1) нагрев хороший\r
2) мясо правильно нарезано\r
3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны\r
\r
Когда мясо перемешано, посолить.\r
Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.\r
\r
Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.\r
\r
В сковородку добавить розовый молочно-томатно-луковый соус, перемешать.\r
Дать соусу закипеть вместе с мясом.\r
\r
Блюдо подать в глубокой тарелке.\r
\r
\r
\r
\r
Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы \r
Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня \r
Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
\r
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /\r
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
Говядина по-строгановски:\r
\r
говядина вырезка 300 гр\r
лук 1 средняя луковица\r
растительное масло\r
сливочное масло\r
мука 2,5 ст.л.\r
молоко 200 мл\r
сметана 100 мл\r
соль 1 ч.л.\r
томатная паста 3 ч.л.\r
\r
Обжарить лук для соуса.\r
Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань, которую надо удалить, потому что она будет делать мясо жестким.\r
Ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.\r
Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.\r
\r
В сильно нагретое масло в сковородке, в которой до этого жарился лук на соус, отправить мясо.\r
Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.\r
В таком случае сок вообще не выделится, потому что \r
1) нагрев хороший\r
2) мясо правильно нарезано\r
3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны\r
\r
Когда мясо перемешано, посолить.\r
Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.\r
\r
Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.\r
\r
В сковородку добавить розовый молочно-томатно-луковый соус, перемешать.\r
Дать соусу закипеть вместе с мясом.\r
\r
Блюдо подать в глубокой тарелке.\r
\r
\r
\r
\r
Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы \r
Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня \r
Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
\r
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /\r
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /