Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Rincer les bulots et bigorneaux dans une eau bien fraiche pour enlever toutes les petites coquilles éventuelles à l'intérieur et les débris de sable. Les égoutter. Préparer le court-bouillon : Faire chauffer une grande quantité d'eau avec de l'oignon, un bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin), une gousse d'ail, du poivre et du sel (20 à 30 g par litre). Porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, mettre les coquillages. 15 min. de cuisson pour les bigorneaux et 30 min. voire 40 min. de cuisson pour les bulots.

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