Recette de gambas en nage d’épices, tagliatelles de courgettes et poires

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes.

X 6 Personnes 45 Min

ingrédients pour gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires

Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
Eau : 50 centilitre(s)
Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s)
Vin blanc sec : 25 centilitre(s)
Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 10 gramme(s)
Jus d'orange : 20 centilitre(s)
Moutarde forte : 10 gramme(s)
Huile d'olive : 20 centilitre(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Poire(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

Recette : Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires

Dans un wok, porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux.

Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).

Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.

Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.

Le plus du chef pour réussir votre Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires

Vous pouvez tailler les courgettes et la poire en brunoise. Terminez la décoration de votre assiette avec un peu de sésame.

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