Le dilemme du beurre vs la margarine : comment prendre la meilleure décision ?
- 5 months ago
#beurre #margarine #nutrition #choixalimentaires
Beurre ou margarine : comment faire le bon choix ?
Très populaire, le beurre est souvent critiqué en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés. La margarine, quant à elle, a perdu de sa popularité au fil des années. Alors, quelle matière grasse privilégier au quotidien ? Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste, nous donne des conseils pour faire le bon choix.
Les bienfaits du beurre
Le beurre, ingrédient préféré des Français, a pourtant une mauvaise réputation. Il contient 55 % d'acides gras saturés, considérés comme des facteurs de risque cardiovasculaire. Cependant, il mérite d'être redécouvert. "Les graisses saturées ne sont plus diabolisées ces dernières années, même s'il est recommandé de ne pas en abuser. Le beurre contient des acides gras saturés à courte chaîne, tels que le butyrate, qui peuvent être bénéfiques. De plus, le beurre est un produit relativement peu transformé", explique Véronique Liesse.
En plus de sa composition en acides gras saturés, le beurre est également une source de vitamines. Il est riche en vitamine A, qui est essentielle pour la vision nocturne, la différenciation cellulaire et la résistance aux infections. Il contient également de la vitamine D, qui joue un rôle crucial dans la fixation du calcium sur les os, la régulation du métabolisme musculaire et l'immunité.
La cuisson du beurre
Si le beurre est consommé avec modération, environ 15 à 20 grammes par jour pour un adulte, il peut être apprécié cru. Cependant, il n'est pas adapté à toutes les formes de cuisson. "En général, les graisses sont meilleures crues que cuites, et c'est également le cas du beurre, en particulier s'il est fait à partir de lait cru. Il ne faut pas le chauffer à des températures très élevées, mais il est intéressant pour la réalisation de certaines pâtisseries", souligne Véronique Liesse.
Les avantages de la margarine
La margarine est composée d'huiles végétales (telles que le colza ou le tournesol), d'eau, d'une petite quantité de sel et d'émulsifiant. Bien qu'elle fournisse plus de 700 calories pour 100 grammes, la margarine a longtemps été considérée comme plus saine que le beurre, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui. "Même si leur composition s'est améliorée, les margarines sont fabriquées à partir d'huiles qui sont épaissies à l'aide d'un procédé appelé "hydrogénation", ce qui entraîne la formation d'acides gras trans, très problématiques pour le poids et la santé en gé
Beurre ou margarine : comment faire le bon choix ?
Très populaire, le beurre est souvent critiqué en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés. La margarine, quant à elle, a perdu de sa popularité au fil des années. Alors, quelle matière grasse privilégier au quotidien ? Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste, nous donne des conseils pour faire le bon choix.
Les bienfaits du beurre
Le beurre, ingrédient préféré des Français, a pourtant une mauvaise réputation. Il contient 55 % d'acides gras saturés, considérés comme des facteurs de risque cardiovasculaire. Cependant, il mérite d'être redécouvert. "Les graisses saturées ne sont plus diabolisées ces dernières années, même s'il est recommandé de ne pas en abuser. Le beurre contient des acides gras saturés à courte chaîne, tels que le butyrate, qui peuvent être bénéfiques. De plus, le beurre est un produit relativement peu transformé", explique Véronique Liesse.
En plus de sa composition en acides gras saturés, le beurre est également une source de vitamines. Il est riche en vitamine A, qui est essentielle pour la vision nocturne, la différenciation cellulaire et la résistance aux infections. Il contient également de la vitamine D, qui joue un rôle crucial dans la fixation du calcium sur les os, la régulation du métabolisme musculaire et l'immunité.
La cuisson du beurre
Si le beurre est consommé avec modération, environ 15 à 20 grammes par jour pour un adulte, il peut être apprécié cru. Cependant, il n'est pas adapté à toutes les formes de cuisson. "En général, les graisses sont meilleures crues que cuites, et c'est également le cas du beurre, en particulier s'il est fait à partir de lait cru. Il ne faut pas le chauffer à des températures très élevées, mais il est intéressant pour la réalisation de certaines pâtisseries", souligne Véronique Liesse.
Les avantages de la margarine
La margarine est composée d'huiles végétales (telles que le colza ou le tournesol), d'eau, d'une petite quantité de sel et d'émulsifiant. Bien qu'elle fournisse plus de 700 calories pour 100 grammes, la margarine a longtemps été considérée comme plus saine que le beurre, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui. "Même si leur composition s'est améliorée, les margarines sont fabriquées à partir d'huiles qui sont épaissies à l'aide d'un procédé appelé "hydrogénation", ce qui entraîne la formation d'acides gras trans, très problématiques pour le poids et la santé en gé