En la naturaleza existen diferentes tipos de pigmentos responsables del color de la flora y fauna; dentro de ellos encontramos un grupo denominado antocianinas, las cuales son las moléculas responsables de una gama de colores que van desde el rojo hasta el azul en frutas, vegetales y cereales. Esta variación en colores depende de las diferencias en las
estructuras químicas de dichos compuestos.

Aprende más de este tema con Deyanira Ojeda Ramírez, investigadora de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo y nivel 1 reconocida por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).

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