Malgré une image séduisante façonnée par des émissions de télévision, des événements médiatiques (championnat de France des desserts, coupe du monde…) et des photos toujours plus attrayantes sur les réseaux sociaux, la profession ne trouve pas assez de candidats formés pour répondre à ses importants besoins de recrutement. Quelque 20.000 postes sont ainsi à pourvoir en boulangerie-pâtisserie, dont près de la moitié pour le métier de pâtissier. Un handicap pour un secteur déjà fortement pénalisé par la hausse du prix des matières premières et de l’énergie.