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La recette de cantucci (biscuits secs aux amandes) de Mamma Italia #10 - 750g

750 Grammes
750 Grammes
Découvrez la recette des cantucci expliquée par Silvia ! Les cantucci sont des biscuits secs aux amandes, typiques de Toscane. Traditionnellement, ils sont dégustés avec un "vin santo" mais ils sont aussi excellents en accompagnement d'un thé ou d'une glace à la vanille.

Ingrédients (pour 20 pièces) :
Pour les biscuits :
- 280 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 130 g d'amandes décortiquées avec leur peau
- 8 g de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- 1 c.à.s. de miel liquide
- 1 orange bio (pour en utiliser le zeste)
- 1 citron jaune bio (pour en utiliser le zeste)
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- 1 jaune d'œuf
- 2 c.à.s. d'eau

Préparation :
La pâte :
Préchauffez le four à 220°C.
Disposez les amandes sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfournez et faites griller les amandes 5 minutes.
Ôtez du four et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et la levure chimique.
Dans un autre saladier plus grand, battez les œufs avec le sucre, le sel, le miel et le zeste d'orange et de citron.
Peu à peu, versez la farine + levure dans le mélange à base d'œufs et mélangez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau. Ajoutez les amandes grillées.
Pétrissez rapidement avec les mains mouillées, couvrez le saladier avec un torchon propre et faites reposer la pâte 10 minutes.

La cuisson :
Transférez la pâte sur le plan de travail fariné. Roulez-la sur le plan de travail plusieurs fois pour qu’elle ne colle plus.
Divisez la pâte en deux morceaux, puis façonnez les deux morceaux en gros boudins de 3 cm de largeur (vous allez obtenir deux petites baguettes).
Déposez-les sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous en les espaçant.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des deux boudins avec le jaune d'œuf mélangé à l'eau.
Préchauffez le four à 180°C (statique).
Enfournez et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que les boudins soient dorés.

Façonnage des biscuits :
Transférez les boudins sur le plan de travail. Laissez-les tiédir 2 minutes, puis, avec un grand couteau, coupez-les encore chauds en biais sur 1,5 cm de largeur.
Remettez les biscuits à plat sur la plaque du four.
Enfournez-les de nouveau à 180°C dans un four ventilé. Faites cuire pendant 5 minutes. Ôtez la plaque du four, retournez les biscuits de l'autre côté, enfournez-les de nouveau et laissez-les cuire 5 minutes encore.

Une fois la double cuisson terminée, transférez les cantucci sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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