Voglia di ravioli fatti in casa ma vorresti un'idea diversa? Ecco la ricetta di dello chef, grazia a cui potrai anche usare del cotechino in modo diverso.
Roberto Maurizio ci svela una ricetta perfetta per il periodo invernale: i ravioli ripieni di cotechino e lenticchie.
Una riccetta raffinata con cui potrete usare due degli ingredienti più classici di questo periodo, le lenticchie e il cotechino, in una ricetta più originale.
Realizzato in collaborazione con Congusto
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Ingredienti e dosi per 4 persone:
Per la pasta:
300gr farina
3 uova
Per il ripieno
Aglio
Brodo vegetale
1 carota
1 cotechino da 500gr
50gr lardo
50gr lenticchie
Olio evo
Pepe
Rosmarino
Sale
Scalogno
Sedano
Per la salsa:
150gr lenticchie
Erba cipollina
100ml panna fresca
Pepe e sale
Procedimento:
Versate il cotechino in acqua bollente per circa 20 minuti, e nel frattempo fate cuocere le lenticchie a partire dall’acqua fredda. Tritate finemente l’aglio, scalogno, la carota, il rosmarino e il lardo e fatele soffriggere con poco olio, aggiungete le lenticchie cotte e dopo qualche minuto bagnate con il brodo e lasciate cuocere. Nel frattempo preparate la pasta fresca con la farina e le uova, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Cotto il cotechino, eliminate la pelle e sbriciolatelo aiutandovi con una forchetta aggiungendovi 1/3 delle lenticchie. Tirate la pasta e farcitela con il ripieno ottenuto cercando di dare ai ravioli un formato natalizio. Frullate e passate al setaccio le lenticchie, aggiungete la panna e fatela cuocere per qualche minuto sulla fiamma. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e una volta scolati disponeteli nel centro del piatto e conditeli con la salsa e l’erba cipollina tritata.