Recette dorade pomme paillasse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn


Ingrédients :
• 4 filets de dorade royale
• 600g pommes de terre
• Huile de tournesol
• Sel / Poivre
• 3 cebettes
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 fenouil
• Sel / poivre
• 1 botte de ciboulette
Sauce vierge :
• 3 echalottes
• 3 gousses d'ail
• 3 cebettes
• 20cl huile d'olive
• 4 tomates
• 1 botte de basilic ou purée de pistou

Recette :
• Eplucher et tailler les pommes de terre en fine julienne
• Faire chauffer une poêle anti adhésive avec l'huile. Ajouter les pommes de terre pour former des paillasses, saler
• Cuire de chaque côté jusqu’à coloration blonde. Piquer au couteau. Il faut que les paillasses soient fondantes
• Cuire les filets de dorade à l’unilatérale 3/4 minutes côté peau, puis retourner une minute environ de l'autre côté
• Dresser