Il est, après le vigneron, le mieux placé pour proposer un grands choix de cuvées de toutes les appellations et à tous les prix. Un caviste indépendant et compétent propose à sa clientèle un choix opéré dans le vignoble : sa propre sélection, sa vison du vin, qu’il est à même de faire partager à une clientèle souvent constitué d’amateurs, sinon éclairés, tout au moins curieux. En principe, il a accès aux cuvées rares que l’on ne trouvera pas en grande surface. Si, à la base, le vigneron met en place un tarif cohérent, qui permet à ses revendeurs de faire une marge suffisante, les prix ne doivent, en principe, pas être très au-dessus de ceux pratiqués au domaine. La règle est de moduler en fonction du type de vin : le coefficient sera plus important sur les vins à petits prix, tandis que pour les vins les plus chers, les cavistes appliquent très souvent une marge brute. Il est à noter que de nombreux cavistes passionnés proposent des animations en présence des vignerons ainsi que des cours de dégustation.