Un plat savoureux et printanier qui met à l'honneur la carotte nouvelle, tendre et
parfumée... déclinée en deux textures, croquante, juste glacée, et fondante, dans un petit gâteau
moelleux, elle est acompagnée d'un filet de veau du Limousin, cuit à basse température pour
préserver toute sa tendresse. Le goût subtilement grillé du sésame noir et la chaude saveur du gingembre
sont viennent réhausser cet heureux mariage...