La duxelle de champignons est un délicieux souvenir de l'école
hôtelière, une préparation de base qui peut servir à farcir
des légumes (etc) et se préparer avec diverses sortes de champignons comestibles.
J'ai donc choisi de m'en servir dans une quiche végétarienne sans
pâte avec un peu de fondue de poireaux et de Comté que j'aime tant. J'ai
réalisé ces quiches en mini cocottes pour pouvoir servir des petites quiches
individuelles.