Aussi appelé "blé des gaulois", l'épeautre est une variété de blé très ancienne.
Recouverte d'une enveloppe protectrice impropre à la consommation, l'épeautre doit être
décortiquée avant d'être consommée, ce qui lui a valu d'être longtemps délaissée au profit
d'une céréale nue : le blé tendre.