Le gravlax n'est autre que du saumon mariné à la manière
des pays scandinaves. Dans un lointain passé, ces rudes habitants des contrées
nordiques enveloppaient dans des écorces de bouleau les filets de poisson
assaisonnés et les conservaient ainsi dans un trou pratiqué dans le sol
gelé. Ne faites pourtant pas de trou dans votre jardin, il n'y fait pas assez froid.
Votre réfrigérateur fera parfaitement l'affaire si vous y faites la place
nécessaire. Le gravlax remplace très bien le saumon fumé et a pour
avantage d'être facile à faire soi-même. On compte autant de
recettes qu'il existe de Norvégiens, de Suédois, de Finlandais et de Danois,
recettes qui ne diffèrent que par le mélange d'épices
utilisé et par l'alcool dont on asperge parfois le poisson. On peut y mettre du cumin,
du quatre-épices, de la muscade, des baies de genièvre. L'aquavit, alcool
parfumé au cumin, reste le choix des Scandinaves, mais il peut être
remplacé par du gin ou même du cognac. Cet alcool est d'ailleurs tout
à fait facultatif. Voici une recette qui représente un bon compromis sans trop
s'éloigner de l'original, puisque l'essentiel de la recette, à part
le saumon, c'est le mélange sel-sucre et l'aneth.