99, rue du Faubourg-Saint-Honoré dans le très chic 8e arrondissement de Paris, à quelques centaines de mètres du palais présidentiel. L'adresse claque comme celle des boutiques voisines débordant de luxe. Il n'y a pas à rougir de la comparaison, car ici la devanture dit fièrement « Boucheries nivernaises ». Un nom, une signature, celle des Bissonnet, une famille de bouchers haute couture. Sur les étals, les modèles n'ont rien à envier à ceux des vitrines élégantes du quartier et font saliver d'envie les amateurs de bonne chère.

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