Au Japon, la profession de producteur de glace naturelle avait quasiment disparu ces dernières décennies, la glace râpée ("kakigori"), un dessert très prisé au Japon en été, pouvant être produite bien plus aisément - et bien moins cher - par des machines et de l'eau réfrigérée. Mais un dessert haut de gamme relance l'activité.