Une étude américaine montre qu'une consommation élevée de viande rouge ou de volaille entraîne une hausse similaire du mauvais cholestérol dans le sang. Consommer la même quantité de protéines végétales n'a pas cet effet délétère. Elles constituent donc une alternative plus saine, pour limiter son taux de cholestérol. D’autres études récentes ont montré que la viande rouge était plus nocive que la blanche. Les chercheurs ne désapprouvent pas. Celle-ci peut être plus mauvaise au regard d'autres facteurs, comme les maladies cardiaques.
mais en ce qui concerne le cholestérol, les deux types de viande se valent.