La pâte à choux doit être souple est faire le bec (petit crochet quand on soulève de la pâte à l'aide d'une maryse. Il faut donc faire attention de ne pas trop mélanger la pâte si non elle pourrait corner et à l'ajout trop important des oeufs cela dépend de la grosseur des oeufs aussi. Donc pour les quantités ne mettre que les oeufs en fonction de bien maitriser la technique pour avoir un résultat optimum de la pâte en les couchant sur papier sulfurisé et avant cuisson pour un bon développement de la pâte pendant la cuisson.