Technique de cuisine : comment tailler un tartare de poisson

L'atelier des Chefs
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  • il y a 12 ans
Pour le saumon : coupez le pavé en tranches puis chaque tranche en bâtonnets et les bâtonnets en cubes (en brunoise). Pour le thon : coupez des tranches à la perpendiculaire des stries du poisson pour avoir un tartare tendre. Recoupez les tranches en dés.

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