Mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
- il y a 13 ans
Recette vidéo : Mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
ingrédients pour mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
Pour la pâte :
Pâte feuilletée : 400 gramme(s) Sucre glace : 30 gramme(s)
Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s) Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Farine de blé : 50 gramme(s) Crème liquide entière : 30 centilitre(s)
Pour la sauce :
Sucre semoule : 200 gramme(s) Beurre demi sel : 50 gramme(s)
Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Recette : Mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
Pour le feuilletage :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers puis cuire la pâte feuilletée au four, entre deux plaques à pâtisserie, pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir après cuisson. Saupoudrer ensuite de sucre glace les carrés de pâte feuilletée et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Pour la crème :
Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/7399-mini-mille-feuille-a-la-vanille-sauce-caramel-au-beurre-demi-sel.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
ingrédients pour mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
Pour la pâte :
Pâte feuilletée : 400 gramme(s) Sucre glace : 30 gramme(s)
Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s) Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Farine de blé : 50 gramme(s) Crème liquide entière : 30 centilitre(s)
Pour la sauce :
Sucre semoule : 200 gramme(s) Beurre demi sel : 50 gramme(s)
Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Recette : Mini mille-feuille à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
Pour le feuilletage :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Couper le feuilletage en 18 rectangles réguliers puis cuire la pâte feuilletée au four, entre deux plaques à pâtisserie, pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir après cuisson. Saupoudrer ensuite de sucre glace les carrés de pâte feuilletée et caraméliser sous le gril du four pendant 3 à 4 min. Réserver.
Pour la crème :
Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter en chantilly la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
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