Destination vacances - La région de la Basilicate en Italie et le Beaufort, la fine-fleur du fromage alpin
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00Europe 1, il est 7h moins le quart.
00:02L'heure de retrouver donc nos balades touristiques et gourmandes avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:06On commence avec vous Vanessa, ce matin direction l'Italie du Sud.
00:11Exactement, et dans un coin secret, on se pose entre la Calabre et les Pouilles,
00:16dans la région de la Basalicate, une des dernières régions transalpines encore préservées,
00:21à tel point que beaucoup de réalisateurs sont venus y tourner,
00:24Pasolini, même Mel Gibson pour son remake de Bénure.
00:29Je n'ai jamais entendu parler.
00:31Eh bien c'est normal.
00:33Elle est tombée très longtemps dans l'oubli, parce que trop enclavée, trop sèche, trop pauvre.
00:38Elle a même été considérée comme la honte de l'Italie,
00:41jusqu'à ce que dans les années 80-90, et puis l'UNESCO décide de classer au patrimoine mondial
00:48la ville principale, Matera.
00:51Matera c'est l'une des plus anciennes cités d'Europe et trop glaudite.
00:56Aujourd'hui, toute cette ville a été restaurée,
00:59on a l'impression de déambuler dans une médina métroclaudite.
01:03On peut même dormir dans les sassiers, les sassiers c'est les grottes,
01:06puisque certaines ont été transformées en boutiques-hôtels.
01:09Bref, Matera s'est avoir une fois dans sa vie,
01:13elle a même été capitale européenne de la culture il y a quelques années, les amis.
01:17Comment y va-t-on ? Il y a un aéroport j'imagine ?
01:20Le plus proche c'est celui de Bari, dans les Pouilles,
01:23on est à 45 minutes en voiture à peu près.
01:26Oui, on loue obligatoirement une voiture,
01:28d'autant plus qu'il faut sillonner le reste de la région,
01:31les villages médiévaux perchés, les petites églises rupestres,
01:35le grand parc national de Poligno qu'on traverse,
01:38aussi pour rejoindre la mer, la mer tyrénienne,
01:41et là, quel paradis, c'est idyllique,
01:44des petites aires de côtes amalfitaines,
01:46des routes sinueuses sur fond d'apiques vertigineux qui plongent dans l'eau cristalline.
01:52Il faut se poser quelques jours à Maratheas,
01:55qui est une petite station balnéaire pleine de cachets,
01:58avec ces petites rouelles tortueuses comme on les aime,
02:01et côté plage, on a le choix, soit du sable noir sur la Nera,
02:05soit, ce que je préfère, des criques avec la Seca,
02:09et moi, mon vrai coup de cœur, c'est l'Upa Aquafreda.
02:13Je suis convaincue, on est déjà prêt à partir avec le nez le goujol dès la fin de l'émission,
02:17est-ce que vous avez des adresses à nous recommander ?
02:19Sur Maratheas, le Cortez San Pietro,
02:22un petit hôtel troglodyte dans le Sasso Caffeosso,
02:25épuré, chic, tranquille.
02:27Sur Maratheas, je vous ai trouvé un petit paradis dans un couvent du 17ème dans les hauteurs,
02:33mais avec une piscine et un accès plage, s'il vous plaît,
02:36l'Ocanda delle Donne Monace, avec l'accent,
02:41et puis, le Palazzo Margherita,
02:44l'hôtel luxueux et éco-responsable de Francis Ford Coppola,
02:49les amis, dans le village de son grand-père, Bernalda.
02:53C'est pas mal ça, de loger chez Francis Ford Coppola, c'est quand même la classe.
02:56Merci Vanessa Zha. Marion Sauveur, c'est à vous pour votre produit de saison.
03:01Alors aujourd'hui, c'est un fromage de Savoie.
03:03Un fromage à pâte pressée cuite au lait cru et entier de vache,
03:07on le reconnaît à son talon concave, sa croûte dorée, sa pâte ivoire,
03:11sa meule, près de 40 kilos, c'est le Beaufort.
03:16Alors, est-ce que vous connaissez les trois types de Beaufort ?
03:19Ah bah, été-hiver, nous les avons en studio, je vous laisse déguster.
03:25Il y a donc le Beaufort classique, qui est un fromage fabriqué de novembre à mai,
03:29quand les vaches broutent du foin.
03:31Le Beaufort d'été fabriqué en été, quand les vaches sont à la pâture,
03:34avec le lait de plusieurs troupeaux.
03:36Il est donc mélangé dans les coopératives.
03:38Et puis, le Beaufort chalet d'Alpage,
03:40un fromage d'exception fabriqué de manière traditionnelle,
03:43uniquement par 17 fromagers.
03:45Ils partent vivre dans les montagnes seuls pendant 4 mois.
03:49Ils utilisent le lait des vaches qui pâturent au-dessus de 1500 mètres d'altitude,
03:53de juin à octobre.
03:54Alors, comment avez-vous envie de le cuisiner, ou plutôt de le préparer ce Beaufort, Marion ?
03:59En bâtonnets apéritifs.
04:01On commence par tailler le Beaufort en bâtonnets.
04:03On trempe chaque bâtonnet dans la farine, dans l'œuf et dans la chapelure.
04:07Et quand ils sont bien recouverts de chapelure,
04:09on les plonge dans une poêle avec du beurre et une branche de romarin.
04:13Les bâtonnets doivent ressortir bien dorés.
04:16Il ne reste plus qu'à déguster bien chaud.
04:18C'est bon quand c'est croquant et que c'est fondant.
04:20Eh ben, on va faire du gras pendant tout l'été !
04:22Quelle adresse vous avez nous conseillé pour déguster du bon Beaufort ?
04:26On reste dans les Alpes, à Annecy, à la Rotonde,
04:29où le chef Eric Provalsky réalise un blanc-mangé au Beaufort.
04:33Le blanc-mangé fumé, garni de caviar,
04:35recouvert d'une crème au Beaufort bien gourmande.
04:38On a juste envie de replonger la cuillère.
04:40Je veux bien vous croire !
04:41Une autre adresse à nous suggérer, Marion ?
04:43Dans les Alpages, dans les Alpes, tout l'été,
04:45les producteurs de Beaufort vous donnent rendez-vous là-haut.
04:48Pour des instants, Beaufort pour découvrir leur métier,
04:50déguster forcément ce délicieux fromage.
04:53Cette semaine, deux rendez-vous si vous êtes dans la région.
04:56Demain, dans les Alpages-les-Combes, dans la vallée de la Tarentaise
04:59et dans la vallée du Beaufortain.
05:02Mercredi, dans les Alpages, plan périod.
05:05Merci Marion Sauveur et bien évidemment,
05:07on retrouve vos recettes et vos adresses sur europe1.fr
05:11Vannes et Saza, vos adresses sont également disponibles sur le site d'Europe 1
05:14et votre nouveau podcast Europe 1 Voyage,
05:16dont on parlait il y a quelques instants,
05:17sur toutes les plateformes et l'appli Europe 1.