Destination vacances - Le Gouffre de Padirac et les artichauts, légumes mal-aimés
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00Europe 1, destination vacances.
00:04Il est 7h moins le quart dans Europe 1 Matin.
00:06Et l'heure de retrouver nos balades touristiques et gourmandes avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:10On commence avec vous Vanessa.
00:11Destination le Lot pour plonger, comme vous nous le disiez, dans les entrailles de la terre, dans le gouffre de Padirac.
00:18Qui est le premier site français du patrimoine naturel souterrain.
00:21Je ne sais pas si vous le saviez.
00:23Et nous on va le découvrir grâce à une véritable aventure.
00:26On peut se glisser cet été dans la peau d'un explorateur.
00:29Alors voilà ce qui vous attend.
00:31560 mètres de marche.
00:3398% d'humidité.
00:35Une température ambiante à 13 degrés.
00:38Donc ça va un petit peu nous changer de la canicule.
00:4120 kilomètres de rivière.
00:4230 parcs.
00:44Alors là, une fois que vous avez pénétré, vous ne saurez plus où poser vos yeux.
00:49C'est vrai.
00:49Déjà avec le lac de la pluie qui fait 4 mètres de profondeur.
00:53Au-dessus duquel est suspendue une grande pendeloque.
00:56Une sublime stalactite de 60 mètres de haut.
01:00Elle vient presque effleurer la surface de l'eau.
01:03Il y a des larmes de pluie qui ruissellent sur elle.
01:06C'est très poétique.
01:07Et puis le grand dôme qui lui est une véritable cathédrale souterraine.
01:12Presque 100 mètres de hauteur avec des fleurs de calcaire.
01:15Ruisslant des bénitiers d'albâtre, des piles d'acier, des drapées, de la dentelle.
01:20Enfin c'est de l'art.
01:21Oui, en quelque sorte.
01:23C'est vraiment grandiose.
01:24Tout est figé depuis la découverte ?
01:27Complètement.
01:27Depuis 1889 quand Edouard Alfred Martel, le père de la spéléologie française,
01:35descend suspendu à un cap de 75 mètres pour s'enfoncer le premier dans ce que les gens du coin appelaient à l'époque le trou du diable.
01:43Ce que j'adore c'est qu'en cette saison vous pouvez participer à des soirées explorateurs.
01:48Donc vous glissez dans la peau de Martel et de découvrir le gouffre comme lui à la lanterne.
01:54C'est extraordinaire parce que tous vos sens se mettent en alerte.
01:57Louis surtout, puisqu'il fait très sombre.
01:59C'est assez incroyable d'entendre cette rivière souterraine,
02:04ça résonne, le cliquetis de l'eau qui glisse sur la roche.
02:08On est dans un autre monde.
02:09Moi j'y ai déjà été au gouffre de Padirac, c'est formidable.
02:12Dans cette espèce de tube, quand on est au fond, ça fait presque un parfait cercle.
02:16Puisqu'on est dans la région Vanessa, qu'est-ce que vous nous conseillez d'aller voir ?
02:19D'aller faire un tour dans trois des plus beaux villages de France.
02:23Autouar, Loubresac et Carénac.
02:25Et puis évidemment la cité sacrée de Rocamadour,
02:28qui est construite totalement à la verticale, à flanc de falaises.
02:32C'est vertigineux, un haut lieu de pèlerinage depuis mille ans.
02:36Et justement, monter le grand escalier des pèlerins,
02:39c'est une vierge noire qui vous attend tout en haut.
02:42La patronne des marins, alors bizarre dans l'intro,
02:45alors qu'on est à 200 kilomètres de la mer.
02:48Mais des écrits attestent que la petite cloche à côté d'elle sonnait d'elle-même.
02:52Un par marin qui a été sauvé en mer.
02:55Eh bien dites-moi, où est-ce qu'on pose nos valises pour un séjour dans le secteur Vanessa ?
02:59Dans de jolies roulottes en bois, au petit gouffre de pas d'Irak.
03:02Et ça c'est super sympa à faire avec ses enfants.
03:05Oui j'imagine, effectivement. Merci Vanessa.
03:07Marion, Marion Sauveur, c'est à vous pour votre produit de saison aujourd'hui.
03:11Il y a un légume qui n'a pas trop la côte depuis quelques années,
03:15pourtant il est charnu et tendre, c'est l'artichaut.
03:18Est-ce que vous connaissez ces différentes variétés ?
03:21Le Camus de Bretagne ou le Castel font partie des artichauts blancs,
03:26des artichauts de couleur verte et rondouillard.
03:29Et comme autre variété, on a l'épineux ou le violet de Provence qu'on surnomme ainsi poivrade.
03:34Ils font partie des artichauts violets petits parce qu'on les récolte jeunes
03:39et leur foin n'a pas encore poussé.
03:41Alors comment avez-vous envie Marion de cuisiner l'artichaut aujourd'hui ?
03:44Pour changer des artichauts en vinaigrette, je vous propose de réaliser un caviar d'artichaut parfait,
03:49comme une tartinade pour l'apéritif par exemple.
03:52On commence par cuire les fonds d'artichauts, il faut qu'ils soient bien fondants,
03:55et sans attendre, on les mixe avec un petit peu d'ail, du parmesan, des pignons de pain,
04:00beaucoup d'huile d'olive, on sale, on poivre et c'est prêt !
04:04Il ne reste plus qu'à tartiner sur du pain grillé et de parsemer de pignons de pain torréfiés.
04:09Ça va être bien ça !
04:10Alors bon, chaque jour vous avez forcément une bonne adresse à nous donner,
04:12alors où est-ce qu'on va pour manger un artichaut bien cuisiné aujourd'hui ?
04:15À Paris, chez Nôme, le chef Matan Zaken cuisine des artichauts poivrades à la barigoule,
04:21avant de les poêler.
04:22Il serre ses artichauts avec un condiment d'abricot fumé qui va apporter de l'acidité,
04:28des amandes fraîches pour le côté réconfortant,
04:31et de l'agastache anisée pour apporter un petit peu de fraîcheur.
04:36Une autre adresse Marion ?
04:37À Toulouse cette fois, celle du chef Hippolyte Peters-Disteracht du restaurant Le Sénac,
04:43il prépare des artichauts taillés en fines tranches,
04:45servis avec une purée d'artichauts à l'huile de noisette et des sardines fumées.
04:51Ça, ça sent les vacances !
04:52Ah ben forcément, parce que beaucoup de gens sont en vacances !
04:54Sauf nous !
04:55Merci Marion, on retrouve votre recette et vos adresses sur europe1.fr
04:59et merci Vanessa Zha, vos adresses sont aussi disponibles sur le site d'Europe 1
05:03et votre nouveau podcast Europe 1 Voyage sur toutes les plateformes.