Le mariage parfait entre le croquant d'un cookie et le fondant d'un flan | 750g

  • le mois dernier
Aujourd'hui, on vous présente une recette gourmande et originale : le flankie ! Mi-flan, mi-cookie, ce dessert unique allie la douceur crémeuse du flan à la texture croustillante du cookie. Parfait pour épater vos invités ou pour un moment de gourmandise en famille ✨

La recette pour 4 personnes:

Pâte à cookie
120 g de beurre pommade
20 g de sucre
100 g de sucre de canne roux ou cassonade
1 oeuf
230 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
3 pincées de fleur de sel
120 g de pépites de chocolat noir

Flan vanillé
50 cl de lait entier
12 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
80 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
2 gousses de vanille
100 g de jaunes d'oeuf

Pâte à cookie
Mettez le beurre pommade avec le sucre cassonade, le sucre semoule et la fleur de sel dans un saladier.
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Filmez le saladier et mettez au frais pendant 30 minutes.


Flan vanillé
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec la moitié du sucre.
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récupérer les graines et versez-les dans la casserole.
Portez le mélange à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre puis ajoutez la fécule de maïs et fouettez.
Versez petit à petit le lait vanillé chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez.

Le montage
Sortez la pâte à cookie du frais et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L’épaisseur de la pâte doit être d’1 cm.
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, découpez un cercle.
Enlevez l’excédent de pâte à cookies sur les bords et avec ces chutes, façonnez des bandes pour les coller sur le pourtour du cercle à pâtisserie.
Versez l’appareil à flan dans le moule. Egalisez avec une spatule.
Mettez le Flankie à cuire pendant 45 minutes à 170°C.
Laissez tiédir le Flankie avant de le démouler puis laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant 3 heures avant de le déguster.

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