Cette tarte tressée aux cerises va faire fureur pour le goûter | 750g

  • il y a 2 mois
Découvrez notre recette ultra gourmande de tarte tressée à la ricotta, confiture de cerise et griottes !
Elégante et savoureuse, elle est parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous régaler en famille.

La recette ici
Pour la pâte à tarte :
400 g de farine de blé (T45)
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
170 g de beurre demi-sel
1 citron bio (pour en prélever le zeste)
1 c. à s. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la farce :
1 kg de ricotta
150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
1 citron bio (pour en prélever le zeste)
200 g de confitures de cerise

Pour la finition :
Griotte au sirop
10 griotte au sirop
1 oeuf
1 c. à s. de lait
1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

Les étapes :
La pâte à tarte:
Avant de commencer, coupez le beurre en morceaux, réservez dans le réfrigérateur.
Mélangez ensemble la farine et le sucre dans un grand saladier.
Râpez le zeste de citron au-dessus du mélange, ajoutez l’extrait de vanille.
Mélangez, puis creusez un puits au milieu.
Ajoutez au centre les morceaux de beurre froids.
Pétrissez rapidement avec les mains, ensuite ajoutez les œufs légèrement battus.
Pétrissez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

La farce :
Faites dégorger la ricotta dans une passoire fine, avec un saladier en dessous.
Ensuite, mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le sucre.
Râpez le zeste de citron au-dessus de la ricotta.
Mélangez le tout, couvrez avec du film alimentaire, réservez dans le réfrigérateur.

La tarte :
Préchauffez le four à 170° (four ventilé).
Détaillez la pâte sablée en 2 morceaux, un plus grand, l’autre plus petit (2/3 et 1/3).
Étalez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. (Faites le diamètre avec la partie haute du moule).
Ôtez la feuille de papier sulfurisé au-dessus du disque de pâte, laissez celle en dessous.
Déposez le disque de pâte avec son papier sulfurisé en dessous dans le moule, foncez-le bien. Laissez dépasser les bords.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez dans le réfrigérateur.
Étalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (faites le diamètre avec la partie basse du moule). Réservez le disque de pâte dans le réfrigérateur.
Reprenez le moule, étalez la confiture de cerises dans le fond de tarte.
Versez la crème de ricotta sur la confiture, étalez bien avec le dos d’une cuillère, réservez de nouveau dans le réfrigérateur.
Sortez le disque de pâte du réfrigérateur, déposez-le sur le plan de travail.
Ôtez le papier sulfurisé du dessus et, à l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des bandes de pâte de 2 cm de largeur.
Déposez délicatement les bandes de pâte sur la crème en formant des losanges et en alternant une bande dessus et une dessous, afin d'obtenir un joli tressage.
Soudez les extrémités des bandes avec la pâte du dessous. Ensuite, à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau, éliminez la pâte en excès qui dépasse du bord du moule.
Avec les bandes de pâte restantes faites un joli bord sur le bord de la tarte, soudez bien en appuyant.
Enfoncez délicatement une griotte sur la ricotta, dans chaque losange sur le dessus de la tarte.
Dans un petit bol, mélangez l'œuf et le lait.
A l'aide d’un pinceau, badigeonner les bandes de pâtes et le bord de la tarte. Saupoudrez de sucre ou de cassonade.
Enfournez la tarte pendant 50 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laissez la tarte tiédir avant de la démouler délicatement sur une grille.
Ensuite, déposez-la sur une grande assiette de service et laissez-la refroidir complètement avant de la découper.

Plus qu'à déguster !

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