Tous en cuisine #57 - Je teste la bouillabaisse exotique de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
- il y a 15 jours
Tous en cuisine #57 - Je teste la bouillabaisse exotique de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour la bouillabaisse de Cyril Lignac :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 pavés de poissons blancs type cabillaud
200g de morceaux de poissons de roche
200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti)
3 tomates coupées en cubes
10g de gingembre épluché et coupé en morceau
¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe
1 oignon épluché et coupé en dés
1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
1 tige de citronnelle coupée en biseau
10cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de Ricard
1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame
50g de câpres
100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau
1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)
3 cuil. à soupe de sauce soja
20g de beurre
12 gros croûtons frottés à l’ail
huile d’olive
safran
sel fin et poivre du moulin
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard, Ajoutez les zestes d’agrumes, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez cuisiner 20 minutes.
Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre.
Passez la soupe dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.
Dans les assiettes, déposez les pâtes, par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.
Pour la bouillabaisse de Cyril Lignac :
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 pavés de poissons blancs type cabillaud
200g de morceaux de poissons de roche
200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti)
3 tomates coupées en cubes
10g de gingembre épluché et coupé en morceau
¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe
1 oignon épluché et coupé en dés
1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
1 tige de citronnelle coupée en biseau
10cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de Ricard
1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame
50g de câpres
100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau
1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)
3 cuil. à soupe de sauce soja
20g de beurre
12 gros croûtons frottés à l’ail
huile d’olive
safran
sel fin et poivre du moulin
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard, Ajoutez les zestes d’agrumes, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez cuisiner 20 minutes.
Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre.
Passez la soupe dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.
Dans les assiettes, déposez les pâtes, par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.