Tous en cuisine #38 _ Le tiramisu et la tarte croustillante mozzarella champignons de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le Tiramisu :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 jaunes d’œufs
- 70g de sucre
- 100g de mascarpone
- 250g de crème liquide entière bien froide
- 12 biscuits à la cuillère
- 3 à 4 expressos
- cacao en poudre
USTENSILES
- 1 assiette creuse
- 1 saladier au congélateur + 1 fouet + 1 batteur à main
- 1 maryse + 1 louche ou 1 écumoire
- 1 cuillère à soupe
- 4 ramequins (ou 1 grand plat)
Faire couler les cafés, imbiber les biscuits à la cuillère et les déposer dans le fond des ramequins.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajouter le mascarpone et la crème. Monter au batteur à main.
Couler la crème mascarpone. Déposer au frais minimum 2h. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.
Pour la tarte croustillante :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 10 feuilles de pâte filo
- 500g de champignons de Paris ou mélange de champignons
- 2 boules de mozzarella
- 100g de fromage à pâte semi-dure (tomme, cantal, fontina, raclette...)
- ½ gousse d’ail hachée
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- huile d’olive
- 15g de beurre
- 50g de beurre fondu
- sel fin & poivre du moulin
USTENSILES
- 1 moule à tarte + 1 pinceau
- 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les champignons émincés, assaisonner de sel fin et laisser cuire quelques minutes. Quand ils ont perdu leur eau naturelle, ajouter une noix de beurre, laisser caraméliser avec ½ cuillerée à café d’ail haché et le persil haché. Verser dans une assiette.
Beurrer le moule à tarte, déposer la première feuille filo beurrée des deux côtés. Déposer les autres feuilles filo beurrées des deux côtés, ne pas les déposer dans le même sens pour éviter que cela ne fasse un carré.
Déposer dans le fond des petits cubes de fromage puis par-dessus la mozzarella étirée et les champignons.
Enfourner 20 minutes. Servir dans un plat.