Tous en cuisine #24 : Les brochettes sauce satay et le flan coco fraises menthe de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le flan coco :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 150g de fraises équeutées et coupées en quartiers
- quelques feuilles de menthe
- 80g de noix de coco râpée
- 250g de lait concentré non sucré
- 25cl de lait de coco
- 2 œufs
- 40g de sucre
USTENSILES
- 2 saladiers
- 1 fouet
- 4 à 6 ramequins ou un grand plat
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré, le lait de coco, les œufs et le sucre. Verser dans les ramequins et déposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat puis enfourner. Laisser cuire 25 minutes.
Mélanger les fraises avec la menthe ciselée.
Sortir les flans du four et servir avec les fraises parfumées, soit directement dans les ramequins, soit une part à l’assiette.

Pour les brochettes de poulet :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 filets de poulets en cubes
- sauce satay en pot ou maison
- 3 cuillerées à soupe d’eau
- 1 chou-fleur en sommités
- 25g de raisins secs trempés dans de l’eau chaude pour qu’ils gonflent
- 25g d’amandes toastées et entières
- quelques feuilles de coriandre ou du persil
- 1 citron vert
- jus de citron
- huile d’olive
- beurre
- sel fin et poivre du moulin
USTENSILES
- 8 brochettes en bambou de 15cm trempés dans l’eau
- 1 poêle
- 1 pince à pâtes
- 1 plat pouvant aller au four
- 1 casserole
- 1 pinceau
- 2 cuillères à soupe
- 1 microplane
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les sommités du chou-fleur et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Au terme de la cuisson, déposer les sommités sur un linge.
Dans un plat, déposer les morceaux de poulets avec la sauce satay, l’eau et le jus de citron. Mélanger. Mettre en brochette. Laisser mariner.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre, déposer les brochettes et colorer chaque face, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les sommités du chou-fleur et les raisins. Laisser colorer.
Dans les assiettes, déposer les brochettes et les sommités, parsemer de coriandre, d’un zeste de citron vert et ajouter un quartier de citron vert pour en presser le jus, râper les amandes à l’aide de la microplane.