Au premier rang de l'arme alimentaire se trouve le maïs. C'est la première céréale mondiale, qui sauve autant les pauvres de la famine, avec son adaptabilité et ses rendements records, que les nouveaux riches du Sud, en quête de protéines animales. La récolte, dans les 150 pays qui le cultivent, est de 1 200 millions de tonnes, presque autant que le blé et le riz réunis. Mais les grands exportateurs sont peu nombreux.

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