Magie culinaire : des tagliatelles sucrées en pâte à crêpes pour la Chandeleur
- il y a 3 mois
#Crêpes #Recette #Trompeloeil
Chandeleur : une recette trompe-l'oeil de tagliatelles sucrées en pâte à crêpes
La Chandeleur, une fête gourmande qui célèbre les crêpes, offre l'occasion de surprendre vos invités avec une recette trompe-l'oeil. Laissez-vous guider par Raphaël Haumont pour préparer des tagliatelles carbonara version sucrée. Suivez les étapes de cette recette originale et bluffante.
Une pâte à crêpes sans grumeaux
La réussite d'une bonne pâte à crêpes réside dans sa préparation sans grumeaux. Voici une version simplifiée de la recette :
150 g de farine
3 œufs
35 à 40 cl de lait
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs d'un côté et les œufs avec la moitié du lait de l'autre. Versez progressivement les liquides sur la partie solide en fouettant du centre vers les bords. Ajoutez ensuite le lait restant jusqu'à obtenir une pâte fluide. Pas besoin de laisser reposer la pâte.
La cuisson des crêpes
Une fois la pâte prête, faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface en faisant un mouvement de rotation. Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que le tour se colore en roux clair, puis retournez-la. Faites cuire environ une minute de chaque côté et votre crêpe est prête.
La touche sucrée : une version trompe-l'oeil des pâtes carbonara
Pour réaliser des pâtes carbonara sucrées en trompe-l'oeil, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Tagliatelles en crêpes découpées
Un jaune d'œuf fait à partir de jus de mangue ou d'orange et d'agar-agar
Des lardons sucrés à base de jus de fraise ou de confiture de fruits rouges
Une sauce à base de crème, yaourt à la vanille ou fromage blanc
Du chocolat blanc râpé pour imiter le gruyère râpé
Utilisez l'agar-agar, un gélifiant végétal puissant, pour la réalisation du jaune d'œuf et des lardons sucrés. Une fois figée, mettez ces préparations au réfrigérateur.
Préparation et dressage du plat
Pour la présentation, disposez les tagliatelles en crêpes dans une assiette. Découpez le jaune d'œuf en utilisant le jus de mangue ou d'orange mélangé avec de l'agar-agar. Pour les lardons, utilisez de la confiture de fraises gélifiée avec de l'agar-agar et ajoutez-y du yaourt pour donner une texture semblable au gras. Disposez ces "lardons" sur les pâtes.
Enfin, préparez la sauce en mélangeant du yaourt avec de la vanille pour imiter la crème liquide. Saupoudrez le plat de chocolat blanc râpé pour imiter le
Chandeleur : une recette trompe-l'oeil de tagliatelles sucrées en pâte à crêpes
La Chandeleur, une fête gourmande qui célèbre les crêpes, offre l'occasion de surprendre vos invités avec une recette trompe-l'oeil. Laissez-vous guider par Raphaël Haumont pour préparer des tagliatelles carbonara version sucrée. Suivez les étapes de cette recette originale et bluffante.
Une pâte à crêpes sans grumeaux
La réussite d'une bonne pâte à crêpes réside dans sa préparation sans grumeaux. Voici une version simplifiée de la recette :
150 g de farine
3 œufs
35 à 40 cl de lait
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs d'un côté et les œufs avec la moitié du lait de l'autre. Versez progressivement les liquides sur la partie solide en fouettant du centre vers les bords. Ajoutez ensuite le lait restant jusqu'à obtenir une pâte fluide. Pas besoin de laisser reposer la pâte.
La cuisson des crêpes
Une fois la pâte prête, faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface en faisant un mouvement de rotation. Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que le tour se colore en roux clair, puis retournez-la. Faites cuire environ une minute de chaque côté et votre crêpe est prête.
La touche sucrée : une version trompe-l'oeil des pâtes carbonara
Pour réaliser des pâtes carbonara sucrées en trompe-l'oeil, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Tagliatelles en crêpes découpées
Un jaune d'œuf fait à partir de jus de mangue ou d'orange et d'agar-agar
Des lardons sucrés à base de jus de fraise ou de confiture de fruits rouges
Une sauce à base de crème, yaourt à la vanille ou fromage blanc
Du chocolat blanc râpé pour imiter le gruyère râpé
Utilisez l'agar-agar, un gélifiant végétal puissant, pour la réalisation du jaune d'œuf et des lardons sucrés. Une fois figée, mettez ces préparations au réfrigérateur.
Préparation et dressage du plat
Pour la présentation, disposez les tagliatelles en crêpes dans une assiette. Découpez le jaune d'œuf en utilisant le jus de mangue ou d'orange mélangé avec de l'agar-agar. Pour les lardons, utilisez de la confiture de fraises gélifiée avec de l'agar-agar et ajoutez-y du yaourt pour donner une texture semblable au gras. Disposez ces "lardons" sur les pâtes.
Enfin, préparez la sauce en mélangeant du yaourt avec de la vanille pour imiter la crème liquide. Saupoudrez le plat de chocolat blanc râpé pour imiter le